Molhos Especiais

Ervas de todos os tipos...
Pimentas...e água perfumada de hortelã...
Patês de ervas...
Os pratos que fizemos no curso de culinária orgânica..na CATI em Campinas....
Um fogão à moda antiga...ainda funciona à todo vapor...

De todas as coisas novas que aprendi no curso,as que mais adorei foram os molhor,para temperar carne ou mesmo para temperar saladas.
A Cozinha Experimental da CATI tem algumas peças antigas maravilhosas.Geladeiras,fogões,jogos de lata pintadas com flores,paneleiros,tudo lembra o tempo de nossas avós.
Acreditem se quiser:fogões e geladeiras ainda funcionam...melhor do que as modernas,que são lindas,mas ficam muito à desejar...porque depois de três anos ficam imprestáveis.,quase que descartáveis...

Molho Francês Especial para saladas

1 xícara(chá) quase cheia de azeite ou óleo para salada
1/4 de xícara(chá) de vinagre ou suco de limão
1 dente de alho espremido
2 colheres de sp de água filtrada
1 colher sp de cheiro-verde picados
1 colher(chá) de mostarda
1 colher(chá) de açúcar
1/2 colher(chá) de sal
1/2 colher(chá) de páprica

Preparo

Colocar todos os ingredientes em uma vasilha pequena e misturar tudo muito bem.
Servir com as hortaliças que desejar.
(maravilhoso....façam que vão adorar)

Vinagre aromático

1 frasco de vinagre branco
2 grãos de pimenta-do-reino
2 folhas de louro inteiro
1 raminho de manjerona
1 raminho de alecrim
1 raminho de hortelã
1 raminho de manjericão
1 cravo-da-índia
1 colherzinha( café) de sal
1 colherzinha(café) de orégano
1 dente de alho inteiro
1 pedacinho de noz-moscada
1/2 pimenta vermelha sem sementes,tipo dedo de moça
1/2 colherzinha(café) de erva-doce

Preaparo

Colocar todas as ervas e especiarias em uma panela de vidro limpa e previamente fervida em água por 10 minutos.
Despejar o vinagre com o auxílio de um funil e tampar bem a garrafa.Deixar macerando pelo menos 25 dias para adquirir sabor e aroma característticos.
Rotular,identificando o produto e colocar a data de fabricação.

Patê de ricota com molho de hortelã

250 grs de ricota
1 pote de iogurte natural
2 colheres(sopa),bem cheias de molho de hortelã
cebola ralada,salsa fresca picada e sal a gosto.

Amassar bem a ricota com garfo.
Adicionar os demais ingredientes,misturando bem.
Servir o patê com pão,biscoitos,cenoura crua cortada em palitos,talos de salsão ou torradinhas.
Conservar em geladeira.
maravilhosooooo....

Molho de hortelã

2 maços de hortelã lavados e picados
1 maço de cheiro-verde picado
1/2 xícara(chá) de azeite
1/2 xícara(chá) de vinagre
1 colher(sobremesa) de sal
1 colher de sp de açúcar
1 colher de sp de orégano
1 pimenta vermelha
1 cebola
1 cabeça de alho pequena
6 folhas de louro

Bater todos os ingredientes no liquidificador.
Colocar em vidro com tampa.
Servir com pães,biscoitos ou acompanhando carnes,aves,peixes e saladas.
Conservar em geladeira.
Maravilhosoooooo.....

Tenho certeza que gostarão...
Sonia Novaes